Convidamo-lo a sentir-se em casa. A nossa mesa está sempre preparada para surpreender os seus sentidos com receitas sofisticadas e inovadoras. Presamos em servi-lo de forma atenta aos pormenores, aliado à excelência e sofisticação num ambiente acolhedor. Porque gostamos de agradar mais do que ao seu palato, tudo é servido com uma vista deslumbrante para a cidade e para o rio Tejo.
O Chef Fábio Alves apresenta a sua cozinha criativa, arrojada na técnica, e surpreendente no paladar. Apostando na qualidade e frescura dos ingredientes e na excelência no serviço, a proposta do SUBA é de uma experiência à altura do renovado palácio histórico do século XVIII.
COSTA ATLÂNTICA
Aveludado de crustáceos, funcho e citrinos
LULA
Tamboril, ervilhas e dashy
CABRITO DE LEITE
Cabrito de leite, arroz e couve kale
PÊRA
Esfera de Chocolate, ouro e baunilha
70€
Wine Pairing
4 Vinhos
50€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
VIEIRA & LAGOSTIM
Vieira, lagostim e aipo
PRESUNTO DE PATO ARTESANAL
Presunto de pato artesanal, frutos silvestres e couve-flor
SALMONETE
Salmonete, milho painço e bivalves
LOMBO MATURADO
Lombo maturado, nabo fermentado e foie gras
LARANJA
Laranja, cenoura e queijo da Serra da Estrela
100€
Wine Pairing
5 Vinhos
55€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
VAZIA MATURADA 45 DIAS
Vazia maturada 45 dias, ostra e caviar
FOIE GRAS
Terrina de foie gras, cabeça de xara e maçã
ATUM
Atum, melancia e beterraba
LAVAGANTE
Lavagante, ravioli e endro
CACHAÇO IBÉRICO
Cachaço Ibérico, raiz de salsa fumada e cidra
COCO
Coco, ananás do Açores, yuzu
TIRAMISÙ
A nossa versão de Tiramisù, ganache de chocolate e ruibarbo
130€
Wine Pairing
7 Vinhos
70€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
Menu de 5 pratos, composto por criações, experiências e inspirações do Chef Fábio Alves. À mesa é servida a criatividade do Chef que, curioso por natureza, procura temperar todos os seus pratos com um toque de originalidade, sempre atento às tendências a que dá um selo muito pessoal, com um toque de elegância e sofisticação.
95€
Wine Pairing
5 Vinhos
55€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
Menu de 5 pratos, composto por sugestões vegetarianas
70€
Wine Pairing
5 Vinhos
55€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
O COMEÇO DA EXPERIÊNCIA
A nossa seleção de pão e manteigas
7,5€
PRESUNTO DE PATO ARTESANAL
Presunto de pato artesanal, frutos silvestres e couve-flor
22€
FOIE GRAS
Terrina de foie gras, cabeça de xara e maçã
23€
ATUM
Atum, melancia e beterraba
21€
VAZIA MATURADA 45 DIAS
Vazia maturada 45 dias, ostra e caviar
26€
VIEIRA E LAGOSTIM
Vieira, lagostim e aipo
25€
COSTA ATLÂNTICA
Aveludado de crustáceos, funcho e citrinos
19€
MELANCIA E IOGURTE
Melancia, iogurte grego e pepino
16€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
TUBÉRCULOS
Tubérculos, laranja e cardamomo
17€
TOFU
Tofu, nabo e rabanete
20€
BRÛLÉE DE COGUMELOS
Cogumelos e espargos e lotus
21€
RISOTO
Risoto de Cogumelos
19€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
TAMBORIL
Tamboril, ervilha e dashy
29€
SALMONETE
Salmonete, milho painço e bivalves
32€
LAVAGANTE
Lavagante, ravioli e endro
52€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
CACHAÇO IBÉRICO
Cachaço Ibérico, raiz de salsa fumada e cidra
30€
CABRITO DE LEITE
Cabrito de leite, arroz e couve kale
33€
LOMBO MATURADO
Lombo maturado, nabo fermentado e foie gras
36€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
ESFERA DE CHOCOLATE
Esfera de Chocolate, ouro e baunilha
15€
LARANJA
Laranja, cenoura e queijo da Serra da Estrela
14€
COCO
Coco, ananás do Açores, yuzu
15€
PERA
Pera Rocha, noz e mel
13€
SELEÇÃO DE FRUTAS
Fruta fresca da época laminada
11€
TÁBUA DE QUEIJOS
Tábua de queijos, gressinos e compotas
21€
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado | Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor | Dispomos de livro de reclamações
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